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Cabrito dos Bianchi
Ingredientes*
1 lado (metade) do cabrito com + ou – 6kg
600 ml de vinho branco seco
225 ml de vinagre
300 ml de azeite de oliva
6 dentes grandes de alho picado
1 pacote de bacon para cobrir toda a carne
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
1 punhado de folhas de hortelã
1 punhado de ramos de alecrim
6 folhas de louro
62 pimentas dedo-de-moça (opcional)
Maneira de fazer
- Limpe a carne retirando aparas, excessos de mochibas e sebos;
- Faça perfurações para embutir a pimenta em rodelas (opcional);
- Misture o vinho, o vinagre, azeite, o alho e o sal, regando a carne com esse molho;
- Espalhe sobre a carne o alecrim, o louro e a hortelã. Deixe a carne nesse molho por 24 horas, virando a carne a cada 8 horas;
- Antes de levar ao forno, besunte a carne com manteiga, massageando-a suavemente;
- Recarregue o alecrim, o louro e a hortelã e distribua as fatias de bacon sobre toda a carne;
- Coloque a carne em forma de alumínio ou preferencialmente de barro refratário e cubra com papel alumínio, reservando uma parte do molho para o final;
Procedimentos para assar
- Leve ao forno por cerca de 2:30h a 3:00h, virando as peças de vez em quando;
- Decorrida metade do tempo, regue a carne com o restante do molho reservado;
- Controle o assado, penetrando um garfo ou espeto na carne. Ela estará pronta quando o garfo penetrar com facilidade;
- Nos últimos 15 minutos, retire o papel alumínio para dourar a carne e junte os legumes, colocando-os ao redor da carne.
Sugestão de Acompanhamento
- Mandioquinha, batata, pinhão, cebola e cenoura
Devem ser cozidos separados um dos outros, até um ponto de cocção inferior ao ideal, completando-se a cocção quando juntados à carne, ainda no forno.
- Brócolis com alho frito crocante
Para o brócolis, basta somente uma fervura. O alho deve ser fatiado com lâminas finas. Em seguida, frite-os no azeite bem quente para que fique crocante, tomando cuidado para não queimar, e colocando para escorrer em papel absorvente.
- Arroz branco solto
Deve ser servido preferencialmente em tigela de barro.
- Vinho tinto seco
As uvas dolcetto ou cabernet sauvignon caem bem com o prato. A sugestão é de um vinho encorpado, mas com um teor alcoólico mais baixo, já que a carne de cabrito tem baixo teor de gordura.
* A receita serve 12 pessoas
