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Rocambole de cordeiro
Tempo de preparo: 2h e 15 minutos
Grau de dificuldade: médio
Acompanhamento aconselhado: abobrinha refogada
Ingredientes para 4 pessoas
1 fatia de 800 g de peito de cordeiro desossado
100g de ervilhas em grão
3 ovos
1 cebola
2 dentes de alho
1 raminho de alecrim
3 folhas de sálvia
1 copo de vinho branco
3 colheres de sopa de óleo de oliva
20 g de manteiga
Noz-moscadaSal
Pimenta
Modo de preparo:
Lave as ervilhas, cozinhe-as em água com pouco sal e depois escorra. Limpe e corte a cebola em fatias. Descasque o alho e corte-o em pedaços. Limpe e lave as ervas aromáticas.
Bata bem os ovos com uma pitada de sal e uma de pimenta, junte as ervilhas e misture. Derreta a manteiga em uma frigideira e, quando ela começar a frigir, despeje a mistura de ervilhas e ovos e deixe a fritada cozinhar dos dois lados.
Abra a fatia de cordeiro sobre a mesa (ou a tábua), polvilhe sobre ela uma pitada de noz-moscada ralada, o sal e a pimenta. Acomode a fritada em cima dela, enrole a carne e amarre o rocambole obtido com um fio incolor. Acenda o forno em temperatura moderada (cerca de 200o C)
Ponha a carne em uma assadeira de vidro refratário e unte-a com uma colher de sopa de óleo de oliva. Acrescente a cebola, o alho, as ervas aromáticas e regue tudo com o óleo de oliva restante.
Leve a assadeira ao forno por 1 hora e 30 minutos, revolvendo a carne de vez em quando e regando-a com o vinho, na metade do tempo. Ao final, escorra o rocambole, desamarre-o e corte-o em fatias. Coe o molho do cozimento, coloque-o em uma molheira e sirva junto com o cordeiro.
